《中國經(jīng)濟(jì)周刊》記者 侯雋｜北京報(bào)道

3月16日早盤，康師傅控股(00322.HK)的股價(jià)一度大跌15%，創(chuàng)下52周新低，最低時(shí)跌至11.70港元/股，總市值約670億港元。但隨后康師傅控股又強(qiáng)勢(shì)反彈，截至收盤，跌幅收窄至2.31%。

在前一天，即3月15日的“3·15”晚會(huì)上，湖南插旗菜業(yè)、岳陽市君山區(qū)雅園醬菜食品廠、錦瑞食品有限公司等被曝光收購衛(wèi)生狀況堪憂的“土坑酸菜”，并為多家知名企業(yè)代加工酸菜制品。包括康師傅在內(nèi)的多家企業(yè)因此陷入網(wǎng)絡(luò)輿論風(fēng)波。

當(dāng)晚，康師傅發(fā)聲明致歉，承認(rèn)湖南插旗菜業(yè)有限公司是其酸菜供應(yīng)商之一，稱公司已立即中止其供應(yīng)商資格，取消一切合作，封存其酸菜包產(chǎn)品，配合監(jiān)管部門調(diào)查與檢測(cè)。

不僅僅是康師傅，一時(shí)間，統(tǒng)一、肯德基、麥當(dāng)勞、太二等眾多知名品牌都因?yàn)槭遣迤觳藰I(yè)官網(wǎng)顯示的合作客戶或者產(chǎn)品涉及酸菜而卷入這場(chǎng)風(fēng)波，紛紛發(fā)表聲明致歉或者撇清關(guān)系。

酸菜，一下子登上社交媒體熱搜第一，社交媒體上對(duì)于酸菜產(chǎn)品的負(fù)面評(píng)價(jià)暴增，不但商超和電商平臺(tái)下架了所有“酸菜”方便面，連酸菜魚、火鍋均被質(zhì)疑，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈都受到波及。

土坑里腌制出來的“老壇酸菜”觸目驚心

一場(chǎng)“3·15”晚會(huì)，讓老壇酸菜徹底“塌房”了。

央視“3·15”晚會(huì)報(bào)道畫面顯示，湖南省岳陽市華容縣的蔬菜再加工企業(yè)插旗菜業(yè)生產(chǎn)酸菜的過程觸目驚心，老壇酸菜包里的酸菜是從外面收購來的“土坑酸菜”。

在腌制酸菜的土坑里，工人們有的穿著拖鞋，有的光著腳，踩在酸菜上，有的甚至一邊抽煙一邊干活，煙頭直接扔到酸菜上，但插旗菜業(yè)的管理人員無動(dòng)于衷，甚至并不對(duì)衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)。

湖南省岳陽市君山區(qū)雅園醬菜食品廠也收購農(nóng)戶土坑里的菜。生產(chǎn)車間里，大批酸芥菜被直接卸在地上。負(fù)責(zé)人甚至表示“現(xiàn)在我們做的這個(gè)酸菜，里面的防腐劑是超標(biāo)的，夏天一般會(huì)超過2-10倍。”

據(jù)“3·15”晚會(huì)報(bào)道，多家醬腌菜生產(chǎn)企業(yè)均存在食品安全隱患。

此前，湖南插旗菜業(yè)的官方網(wǎng)站顯示，“公司產(chǎn)品國內(nèi)銷售遍布20多個(gè)省份80余個(gè)城市，國外銷售遍及日本、德國、美國、澳大利亞、韓國等10多個(gè)國家。公司與康師傅、統(tǒng)一、肯德基、麥當(dāng)勞等一大批知名企業(yè)建立了產(chǎn)品代加工和原料直供等方面的戰(zhàn)略合作關(guān)系。”

目前，該公司官網(wǎng)顯示“您的網(wǎng)站正在暫停中，解除暫停即可正常訪問！”

統(tǒng)一、肯德基“躺槍”表示無奈

3月15日深夜，統(tǒng)一在聲明中表示，央視“3.15”晚會(huì)報(bào)道中提及的湖南插旗菜業(yè)有限公司、岳陽市雅園醬菜食品廠及壇壇俏食品有限公司均非統(tǒng)一公司供應(yīng)商，統(tǒng)一供應(yīng)商只涉及湖南錦瑞食品有限公司。老壇酸菜牛肉面是統(tǒng)一企業(yè)首發(fā)的拳頭產(chǎn)品，統(tǒng)一企業(yè)內(nèi)部對(duì)其有嚴(yán)格的監(jiān)管體系，堅(jiān)持傳統(tǒng)老壇二次發(fā)酵的工藝，同時(shí)派專人到酸菜包供應(yīng)商處現(xiàn)場(chǎng)全程監(jiān)管，酸菜自腌自用，不允許外購酸菜。統(tǒng)一已于第一時(shí)間約談了統(tǒng)一酸菜包供應(yīng)商負(fù)責(zé)人，對(duì)供給統(tǒng)一企業(yè)的酸菜包進(jìn)行全面檢測(cè)。

3月16日午間，統(tǒng)一再次在官網(wǎng)發(fā)布聲明表示產(chǎn)品與“土坑酸菜”無關(guān)，該公司酸菜包所用原料菜，一貫堅(jiān)持在酸菜包工廠內(nèi)自腌自用，統(tǒng)一公司全程派員監(jiān)管，不使用央視“3.15”晚會(huì)報(bào)道的“土坑酸菜”。

統(tǒng)一相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)《中國經(jīng)濟(jì)周刊》記者表示，湖南插旗菜業(yè)有限公司、岳陽市雅園醬菜食品廠及壇壇俏食品有限公司均非統(tǒng)一供應(yīng)商，公司供應(yīng)商只涉及湖南錦瑞食品有限公司。

統(tǒng)一在聲明中強(qiáng)調(diào)，經(jīng)對(duì)湖南錦瑞食品有限公司連夜調(diào)查，統(tǒng)一企業(yè)酸菜包用原料菜確認(rèn)全部來源于廠內(nèi)自腌自用，未使用央視“3.15”晚會(huì)報(bào)道的“土坑酸菜”。

肯德基方面也對(duì)《中國經(jīng)濟(jì)周刊》記者表示，“3·15”曝光的插旗公司不是肯德基供應(yīng)商，與肯德基沒有任何關(guān)系，正在聯(lián)系插旗公司并勒令其馬上撤下不實(shí)信息。

康師傅則啟動(dòng)了對(duì)相關(guān)產(chǎn)品的下架回收。

風(fēng)口上的酸菜徹底跌落？

小小一包酸菜為什么能引起如此大的風(fēng)波，這是偶發(fā)事件還是行業(yè)亂象集中爆發(fā)？

天眼查APP顯示，截至目前，我國有2.7萬家酸菜相關(guān)企業(yè)。從成立時(shí)間來看，絕大多數(shù)在近年成立，創(chuàng)立于5年以內(nèi)的酸菜相關(guān)企業(yè)占比68.5%，成立于1內(nèi)年的占比14.9%。從地域分布上看，江蘇、安徽和廣東三地相關(guān)企業(yè)數(shù)量最多，分別擁有4900余家、3500余家、2000余家相關(guān)企業(yè)。

天眼查風(fēng)險(xiǎn)數(shù)據(jù)顯示，從事酸菜相關(guān)業(yè)務(wù)的企業(yè)中，0.54%的相關(guān)企業(yè)曾出現(xiàn)法律訴訟，22.2%的相關(guān)企業(yè)曾出現(xiàn)經(jīng)營異常，1.2%的相關(guān)企業(yè)曾遭到行政處罰，2021年我國酸菜相關(guān)企業(yè)共產(chǎn)生了660余條被執(zhí)行人信息。

酸菜不僅僅是方便食品調(diào)味料，還是各大餐飲企業(yè)爭(zhēng)相追逐的口味風(fēng)口。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，僅在酸菜魚這個(gè)細(xì)分賽道，2017年至今，至少有7個(gè)主打酸菜魚的企業(yè)獲得融資，輪次主要集中在天使輪、A輪等早期融資，涉及融資金額超過5億元。

例如餐飲企業(yè)九毛九（09922.HK）憑借“太二酸菜魚”這個(gè)品牌圈粉無數(shù)年輕人，海底撈（06862.HK）、巴奴火鍋等均推出了酸菜鍋，都是銷售不錯(cuò)的網(wǎng)紅菜品。

目前，太二、海底撈、巴奴方面都發(fā)表聲明撇清關(guān)系，稱涉事企業(yè)并非其供應(yīng)商。

但是，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，目前酸菜亂象事件可能會(huì)對(duì)方便面企業(yè)的銷售帶來很大影響，對(duì)餐飲行業(yè)的后續(xù)影響還很難估量。食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對(duì)記者表示，雖然目前新口味比較多，老壇酸菜口味依然是方便面主要大品類之一，“3·15”晚會(huì)的曝光，或?qū)@一品類方便面的短期銷售造成較大影響，目前事件進(jìn)展還有待進(jìn)一步觀望。

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。

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