本報(bào)訊 （記者 解 磊）“櫻桃已過(guò)茶香減， 銅鏡聲聲喚賣(mài)冰?！彪m然已經(jīng)立秋，但“秋老虎”讓很多地區(qū)的氣溫居高不下，奶茶、果茶、咖啡等含冰飲品仍然銷(xiāo)售火爆。近日，中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)和中國(guó)商業(yè)企業(yè)管理協(xié)會(huì)發(fā)出倡議，呼吁餐飲經(jīng)營(yíng)者尊重消費(fèi)者的合法權(quán)益，以消費(fèi)者的知情權(quán)、自主選擇權(quán)和公平交易權(quán)為前提，合理控制飲品加冰。

冰塊含量影響消費(fèi)者的飲用體驗(yàn)，而冰塊質(zhì)量則更是涉及食品安全的大事，現(xiàn)在飲品店等消費(fèi)場(chǎng)景所售的食用冰質(zhì)量如何？記者進(jìn)行了走訪調(diào)查。

(資料圖片)

食用冰晚上銷(xiāo)量更高

記者在外賣(mài)平臺(tái)上以“冰塊”“冰杯”“食用冰”為關(guān)鍵詞搜索，發(fā)現(xiàn)附近超市和便利店均有售方便用戶(hù)自制冰塊的“冰杯”和直接可使用的“食用冰袋”，價(jià)格1元到8元不等，月銷(xiāo)量最高的達(dá)到了1000單以上。某外賣(mài)平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，近一個(gè)月，該平臺(tái)北京地區(qū)冰塊銷(xiāo)量比去年同期增長(zhǎng)171%，其中食用冰杯最受歡迎。

記者隨機(jī)走訪了北京市豐臺(tái)區(qū)的多家街頭便利店，一家便利店銷(xiāo)售人員告訴記者，店內(nèi)賣(mài)得最多的就是食用冰杯，售價(jià)3元。消費(fèi)者方先生說(shuō)：“加了冰塊的可樂(lè)喝起來(lái)比普通可樂(lè)爽多了，在家的時(shí)候我就自制冰塊放入可樂(lè)中，出門(mén)就會(huì)在便利店買(mǎi)冰杯把可樂(lè)倒進(jìn)去，很方便。一杯冰可樂(lè)下肚，整個(gè)人都涼爽了?！?/p>

值得注意的是，某外賣(mài)平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，晚上8點(diǎn)到凌晨4點(diǎn)，食用冰塊銷(xiāo)量占全天總銷(xiāo)量近一半。平臺(tái)分析稱(chēng)，或與使用場(chǎng)景高頻有關(guān)，一線(xiàn)城市有晚上喝一杯的習(xí)慣，使用冰塊頻率更高。

冰塊衛(wèi)生狀況需引起重視

8月27日，記者來(lái)到安徽省宿州市一家制冰工廠，該工廠副總經(jīng)理凌子平告訴記者，他們是獲得QS認(rèn)證的專(zhuān)業(yè)食用冰生產(chǎn)企業(yè)，但目前客戶(hù)大多只是大型零售和餐飲公司。“我們需要嚴(yán)格執(zhí)行食用冰行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，成本相較于‘散戶(hù)’制冰作坊高出數(shù)倍，相對(duì)來(lái)說(shuō)價(jià)格也會(huì)更高，因此我們的客戶(hù)基本都是大型零售和餐飲公司，他們對(duì)于食用冰的采購(gòu)要求更高?！睋?jù)他介紹，冰塊的成本主要體現(xiàn)在人力、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸上。制作食用冰的水要采用經(jīng)過(guò)3層過(guò)濾、2層消殺，冷鏈運(yùn)輸物流成本也比普通物流高一倍。

記者走訪發(fā)現(xiàn)，除了正規(guī)“冰工廠”生產(chǎn)的食用冰外，市面上還有一些來(lái)歷不明的“白袋冰”，通常只存放在包裝并不嚴(yán)密的塑料袋中，其包裝上也僅有聯(lián)系電話(huà)，沒(méi)有QS等相關(guān)認(rèn)證標(biāo)識(shí)，衛(wèi)生狀況堪憂(yōu)。

隨后記者走訪了幾家使用食用冰場(chǎng)景較多的現(xiàn)制飲品店發(fā)現(xiàn)，店內(nèi)食用冰基本都是制冰機(jī)自制。記者詢(xún)問(wèn)店員得知，制冰所用的大多是瓶裝飲用水，但僅有一家店中有凈水設(shè)備和消毒措施。

中國(guó)制冷學(xué)會(huì)學(xué)術(shù)工作委員會(huì)相關(guān)工作人員告訴記者，按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定，制冰的水必須經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)的消毒和滲透，水處理是保證水質(zhì)的最重要的環(huán)節(jié)，需要經(jīng)過(guò)粗濾、精濾、超濾、微孔過(guò)濾、紫外線(xiàn)殺菌等多道工序，并且冰塊也要經(jīng)過(guò)抽樣檢查才可以上市。

除了水處理環(huán)節(jié)，記者在多家現(xiàn)制飲品店還發(fā)現(xiàn)一系列可能導(dǎo)致衛(wèi)生問(wèn)題的狀況，如冰桶沒(méi)有桶蓋，店員用手直接接觸冰塊，舀冰器具不衛(wèi)生，制冰機(jī)長(zhǎng)期使用沒(méi)有定期消毒……

有研究指出，食用冰可能含有大腸桿菌等各種微生物，原因是制冰的水源水質(zhì)差，或在制作、處理冰塊的過(guò)程中衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)?！跋奶煲詠?lái)，幾乎每天都有市民因?yàn)楹攘思颖嬃弦鹉c胃不適到醫(yī)院就診。”安徽省宿州市第一人民醫(yī)院消化科醫(yī)生馮麗麗告訴記者，品質(zhì)不好的冰塊很可能是自來(lái)水直接制做而成。自來(lái)水中包含的三鹵甲烷是凈水場(chǎng)中用于消毒滅菌的氯與食物的渣滓和浮游生物等有機(jī)物相互反應(yīng)的產(chǎn)物，長(zhǎng)期食用會(huì)給人體健康帶來(lái)影響。此外，超市零售市場(chǎng)習(xí)慣用不衛(wèi)生的冰塊為食品進(jìn)行保鮮，很可能會(huì)造成食品污染。

冰塊也有保質(zhì)期

那么正規(guī)“冰工廠”所制的食用冰有保質(zhì)期嗎？

記者查閱商務(wù)部SB/T 10017—2008《冷凍飲品 食用冰行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》得知，食用冰是以飲用水為原料，經(jīng)滅菌、注模、凍結(jié)、脫模、包裝等工藝制成的冷凍飲品。因?yàn)楸鶋K的保存與環(huán)境中的微生物、溫度等因素緊密相關(guān)，所以該標(biāo)準(zhǔn)中并沒(méi)有明確規(guī)定食用冰的保質(zhì)期。

中國(guó)制冷學(xué)會(huì)學(xué)術(shù)工作委員會(huì)相關(guān)工作人員表示，如果企業(yè)能夠嚴(yán)格按照生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)和儲(chǔ)存，那么食用冰可以保存6—10個(gè)月。運(yùn)輸過(guò)程中，要確保冰沒(méi)有發(fā)生反復(fù)凍融現(xiàn)象。到了下游商家，要盡量立刻使用，如果一次性用不完，應(yīng)貯存在≤-12℃的專(zhuān)用冷庫(kù)內(nèi)，并且冷庫(kù)應(yīng)定期清掃、消毒，以免冰塊被污染。如果在家自制冰塊，最好用燒開(kāi)的水，密封放涼后放入冰箱冷凍層，這樣的水不含有致病菌，在合適的條件下，可以長(zhǎng)期存放。儲(chǔ)存時(shí)要注意遠(yuǎn)離其他食物，避免交叉污染，并且不要反復(fù)凍融，盡快用完。

上述工作人員認(rèn)為，要想解決食用冰安全衛(wèi)生問(wèn)題，應(yīng)該加強(qiáng)信息追溯，特別要對(duì)制冰廠生產(chǎn)的袋裝食用冰進(jìn)行信息追溯，還要對(duì)生產(chǎn)冰塊的水源、環(huán)境進(jìn)行監(jiān)管。同時(shí)要對(duì)不合格的制冰機(jī)進(jìn)行淘汰清理，規(guī)定不允許商家直接用自來(lái)水制冰。

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